L'agriculture biologique est un ensemble de pratiques agricoles respectueuses des équilibres écologiques, de la biodiversité ainsi que de l'autonomie des agriculteurs. Elle se distingue par son mode de production fondé notamment sur :
- La non utilisation de produits chimiques de synthèse pour protéger les cultures. La priorité est donnée à la prévention (choix des variétés adaptées, bonne rotation des cultures) et à la lutte biologique (les auxiliaires pour contrôler les ravageurs);
- La non utilisation de produits chimiques de synthèse pour désherber. Le désherbage est manuel, mécanique ou thermique;
- La non utilisation d'engrais chimiques pour fertiliser les sols. Les matières organiques provenant des engrais verts et des résidus de récolte ainsi que la culture de légumineuses contribuent à assurer un apport équilibré en matières humiques et en éléments fertilisants.